沖縄の野菜たち 塩 水

野菜料理 一年を通して、コースに入れている料理です。 そして、Lampで提供するお料理の中で唯一私が味を作っていない料理でもあります。 使う材料は、その時期にとれる野菜を15種類と水、塩のみ。 決めているのは、土の中にで…

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香港の経済誌「信報」に掲載されました

香港の経済誌「信報」に掲載されました! 最近、香港からのご予約が凄い増えたなーと思っていましたが、理由がわかりました。 香港の経済紙「信報」にLampの記事が掲載されていた様です。 知らなかった〜f^_^; 今帰仁アグー…

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南城市のクレソン

シャキッ!シャキッ!のクレソンに出会いました 南城市はクレソンの産地 那覇から車で20分くらいの距離にある南城市玉城垣花地区は、垣花樋川 (かきのはなひーじゃー)からの綺麗な水が豊富にあることから、クレソンの産地となって…

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一期一会のコースのご紹介

一期一会のお料理 こんにちは。 TRATTORIA Lamp店主の上江田です。 Lampでは、その日の仕入れやお客様の苦手な食材の有無、アレルギーなどを考慮したお料理を提供しております。 その季節に採れる食材をメインに、…

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沖縄の食材にこだわるわけ。

イタリアでの経験 20代の頃に、イタリアを南部から北部まで旅した経験があります。 すでにイタリア料理を勉強していましたので、イタリアに行くまでは現地に行ったら各地の料理を食べてなるべくその味を記憶しておこうと思いました。…

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サンライズマーケットvol.6に出店します

3月11日(日)サンライズマーケットに出店します。 こんにちは。 TRATTORIA Lamp店主の上江田です。 3月11日(日)に行われるサンライズマーケットに出店致します。 サンライズマーケットは今回で6回目を迎える…

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野菜のスープについて

12種類の野菜を使ったスープ 野菜料理としてのスープ こんにちは。 TRATTORIA Lamp店主の上江田です。 今日は、Lampのコースでお出ししている野菜のスープについてお話ししたいと思います。 コースの中では「野…

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TRATTORIA Lamp、オープンへ

物件が決まった! 今まで大きな店でお仕事させて頂くことが多かったので、自分の店ではお客様の食べる様子を見ながら料理が作れるようなお店にしたいと思っていました。 できれば食べ具合を見て、お客様のペースに合わせて味の強弱や、…

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この後、料理の道へ

料理の道へ入る   ホテルをやめて街場のレストランへ 学生時代を通して6年間勤めていたホテルでしたが、卒業を機に退職し、街場のレストランへサービススタッフとして入社しました。 その店で1年間ほど勤めた時キッチン…

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店主自己紹介

はじめまして。   TRATTORIA Lamp店主の上江田崇と申します。 2010年にここ那覇市松山にTRATTORIA Lampをオープンして8年目になります。 おかげさまで毎日多くのお客様にご来店頂いて、…

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